Los microgreens son plántulas comestibles jóvenes y tiernas, producidas a partir de semillas de varias especies. Con variedades caracterizadas por una gran variedad de formas, colores (verde, amarillo, rojo, púrpura), consistencia (tierno, crujiente, suculenta) y sabores (dulce, neutros, ácidos, picantes) Se originaron a finales de los 80 en San Francisco, California, y desde entonces ganó popularidad como nuevos ingredientes culinarios novedosos en el mundo en los mejores restaurantes y tiendas de comestibles exclusivas. La ventaja de los microgreens es su valor nutricional, que gramo por gramo es mucho más alto que en las plantas adultas, con un sabor más concentrado y mayores cantidades de magnesio, potasio, hierro, zinc y polifenoles y otros antioxidantes.